Mariscos na cachaça com mil folhas de batata, molho aioli de manjericão e esferas agridoce de pitaya com toque de pimenta. A receita é da chef Camila Figueredo, moradora de Balneário Piçarras, e que a levou até a fase final estadual do concurso de gastronomia Enchefs. “A minha maior inspiração foi a região do litoral norte catarinense, onde moro e quero morar pro resto da minha vida”, definiu a chef, que manterá a inspiração na criação do prato que poderá levá-la a grande final nacional do Prêmio Dólmã.
“Queria fazer um prato com algo bem característico aqui da nossa região, então iniciei o prato decidindo que ia utilizar o Marisco como elemento principal e a partir dele fui trazendo outros elementos que se ligassem e agregassem um sabor especial ao prato. Então a ideia principal era fazer uma versão catarinense do Moules-frites, um prato francês onde o Marisco é servido com batata frita, mas no caso eu substitui as fritas por uma batata frita feita em fatias bem finas, que dei o nome de mil folhas de batata”, detalhou Camila.fui trazendo outros elementos que se ligassem e agregassem um sabor especial ao prato”
O resultado foi divulgado na semana passada, após ter lapidado sua criação a um corpo técnico de paladar apurado. “Cozinhei perante a um juiz por três horas e depois eu apresentei o prato para quatro outros jurados, todos professores do Senac. Vale ressaltar que não é apenas o sabor do prato que foi avaliado, mas também outras coisas como técnicas culinárias utilizadas, desenvoltura na cozinha, higiene e manipulação…”, explica a chef.
“Representa todo amor e dedicação com o meu trabalho e a gastronomia”
CAMILA FIGUEREDO, CHEF
A próxima fase será na capital do estado, com os mesmos critérios da seleção anterior, mas, com uma única diferença: um novo prato. A essência, porém, será a mesma. O litoral Norte. “No caso será apresentado outro prato, já que não pode ser o mesmo prato da segunda etapa. Então para a final estou criando outro prato e também quero levar algumas inspirações do litoral norte e de Piçarras para lá”, adianta Camila.
Paulista, se mudou para o litoral Norte há quatro anos. Além da formação em administração de empresas, seguiu seu coração e ingressou na gastronomia anos depois. Formou-se pela Universidade Anhembi Morumbi, com pós-graduação em empreendedorismo e cozinha autoral. Para ela, chegar a final estadual do Enchefs vai muito além de simplesmente cozinhar.
“Representa todo amor e dedicação com o meu trabalho e a gastronomia. Amo muito o que eu faço e poder participar de um campeonato e ainda ir para a final, só mostra que tudo que estudei e continuo estudando, valem a pena. Gastronomia é muito mais do que apenas cozinhar, é ter conhecimento e conseguir transformar os ingredientes, por mais simples que sejam, em sabores complexos. É saber também que todo prato tem uma história, desde o momento que ele está sendo idealizado, passando pelos seus ingredientes, produtores, até chegar ao momento de o apreciarmos à mesa. E é isso que quero conseguir disseminar, quero mostrar que a gastronomia catarinense é muito rica e que temos ótimos produtos e produtores também”, descreveu.
O PRATO: O LITORAL E SUAS RIQUEZAS
Com mariscos de Penha, a cachaça veio do alambique piçarrense Casa Petro. Já a pitaya, também veio da zona rural de Balneário Piçarras. “Para deixar o sabor mais complexo e harmônico, decidi trazer o amargor do manjericão e para finalizar o prato, procurei produtores e encontrei a Casa Torres, um sítio na área rural de Piçarras com plantação orgânica e que produz um vinagre artesanal de Pitaya, totalmente sem igual, que englobaria os sabores do prato, dando um contraste a mais […] Trabalhei “na junção de sabor do litoral com os produtores daqui. A ideia era levar insumos de produtores locais, já que assim podemos valorizar de alguma forma as pessoas responsáveis por levarem os alimentos até a nossa mesa”, encerrou.
O CONCURSO
O Concurso Enchefs é o maior evento da gastronomia brasileira, com etapas regionais em mais de 8 estados do país. O Concurso seleciona os melhores profissionais das áreas de gastronomia e coquetelaria para a grande final nacional do Prêmio Dólmã. A primeira edição do evento aconteceu em 2021, com o apoio oficial da Faculdade Senac. O grande objetivo do evento é fomentar os Saberes & Sabores de Santa Catarina, valorizando seus profissionais e seus produtos, num grande encontro de talentos e de reconhecimento do potencial experimental que a gastronomia e coquetelaria catarinense tem a oferecer.
