Balneário Piçarras se transforma, a partir de setembro, em cenário para uma viagem pela história dos oceanos durante a 7ª edição do Festival Gastronômico Um Mar de Sabores. Com o tema “A História dos Oceanos”, o evento reúne 12 estabelecimentos, que criaram pratos inspirados em diferentes histórias e ambientes retratados pelo Museu Oceanográfico.
O circuito será realizado de 2 a 30 de setembro, com opções que vão de hambúrguer inspirado no megalodonte a sobremesas que reproduzem paisagens polares, além de preparos baseados no Titanic e na evolução da vida marinha. Os menus terão preços entre R$ 35 e R$ 134, conforme os valores divulgados pela organização.
Integram a 7ª edição do Um Mar de Sabores os estabelecimentos 60 Sabores Artesanal, Black Bear Burgers, Casa Petro Gastrobar, Compostela Restaurante Gastrobar, Dom Merino Bakery, Don Diovani, Piatti Della Mamma, Piçarras Station 63, Restaurante De Ville Piçarras, Restaurante do Capitão, Restaurante Zezinho com Chefe Susana e Trattoria Cordazzos.
A aproximação com o Museu Oceanográfico vai além da inspiração dos cardápios. A proposta da edição é estimular também a visitação ao espaço e ampliar sua conexão com a própria comunidade de Balneário Piçarras. Durante o circuito, haverá uma dinâmica especial de incentivo aos consumidores: ao visitar três estabelecimentos participantes (sendo um restaurante à la carte e outros dois de livre escolha) o cliente poderá receber uma taça personalizada do festival e um ingresso para o Museu Oceanográfico. Serão disponibilizados 100 kits.
O Festival Um Mar de Sabores é uma realização da Prefeitura Municipal de Balneário Piçarras com o apoio técnico do Sebrae/SC. Para a criação do circuito gastronômico, os estabelecimentos passaram pela metodologia Cocriando Sabor & Saber, uma jornada de conhecimento que capacita os profissionais e torna os estabelecimentos ainda mais preparados para o mercado.
60 SABORES ARTESANAL — AURORA POLAR
Inspirada na Ala Regiões Polares, a criação transforma o cenário do Ártico e da Antártica em sobremesa. O Aurora Polar leva sorvete de Laka com stracciatella branca, pedaços de marshmallow, casquinha crocante inspirada nos iglus de neve e calda quente de chocolate branco. A proposta é trabalhar o contraste entre a paisagem congelada e o calor da calda.
– Valor: R$ 35
– Serve: 1 pessoa
– Chef criadora: Isabela Ferreira.
BLACK BEAR BURGERS — MEGALODONTE
A Ala dos Peixes Cartilaginosos, os Tubarões deram origem a uma das criações de nome mais impactante da edição. O Megalodonte é um burger artesanal no pão brioche com queijo provolone, alface, tomate, cebola roxa salteada e molho barbecue da casa elaborado com Melato de Bracatinga. A composição recebe ainda costela assada na cerveja stout e desfiada. Acompanha batata canoa, maionese da casa, molho barbecue e uma lata de refrigerante.
– Valor: R$ 55
– Serve: 1 pessoa
– Chef criador: Rafael da Silva Lacava.
CASA PETRO GASTROBAR — EMBARCANDO NO MAR DE SABORES
Inspirado na Ala Embarcações Tradicionais, o restaurante criou uma experiência em três etapas: Embarque, Travessia e Chegada. A entrada traz pão de longa fermentação tostado com queijo brie maçaricado, mel de abelha-mirim, nozes-pecã, mini rúcula e raspas de limão-cravo. No prato principal, medalhão de filé mignon, camarões salteados e mousseline de batata-baroa são acompanhados de molho tropical de leite de coco, camarões e pimentões e finalizados com telha de bacon. Para encerrar, pâte à choux com creme diplomata de coco, crumble de coco, abacaxi, coulis de maracujá, coco fresco e hortelã.
– Valor: R$ 109
– Serve: 1 pessoa
– Chef criador: Diego Soares de Araújo.
COMPOSTELA RESTAURANTE GASTROBAR — BIODIVERSIDADE À MESA
A Ala Poluição Marinha inspirou um menu que propõe uma reflexão sobre biodiversidade e preservação dos ecossistemas marinhos. O Biodiversidade à Mesa começa com camarão empanado com mix de sementes. Na sequência, contrafilé grelhado ao molho madeira acompanhado de risoto cremoso de alho-poró. Na sobremesa, uma concha de chocolate recebe chutney de maçã, crumble e redução de vinho tinto.
– Valor: R$ 109
– Serve: 1 pessoa
– Chef criadora: Danúbia Tonini.
DOM MERINO BAKERY — ABISSAL: SABOR DAS PROFUNDEZAS
A inspiração vem da Ala Peixes Ósseos, que apresenta a diversidade de espécies encontradas das águas rasas às grandes profundezas. O menu traz croissant artesanal recheado com salmão assado, creme de Queijo Artesanal Serrano, cebola roxa e alho-poró caramelizados no Melato de Bracatinga, tomate grape, rúcula e broto de trevo. Na sobremesa, tartelete artesanal com creme de baunilha e geleia de frutas vermelhas, finalizada com caldas de hortelã e chocolate e lascas de amêndoas. A experiência acompanha soda italiana de mirtilo com laranja Bahia. O estabelecimento também preparou opção vegetariana, substituindo o salmão por um mix de cogumelos salteados na manteiga. A criação utiliza ainda produtos catarinenses, entre eles o Melato de Bracatinga.
– Valor: R$ 69
– Serve: 1 pessoa
– Chef criador: Fernando Merino Spinelli.
DON DIOVANI — PIZZA VERDE MAR
A Ala Mamíferos Marinhos e a história da Armação do Itapocorói, marcada pelo período da caça às baleias, serviram de ponto de partida para a criação. A Pizza Verde Mar combina camarão, fonduta de Queijo Diamante, guanciale e tomate-cereja, com finalização de creme de abóbora e pesto de amêndoas defumadas.
– Valor: R$ 125
– Serve: 2 pessoas
– Chef criador: Diovani Degan.
PIATTI DELLA MAMMA — UMA JORNADA AO MAR
A memória da antiga atividade baleeira da região volta a aparecer em Uma Jornada ao Mar, criação inspirada na Ala Caça às Baleias. A experiência começa com ciabatta crocante, Queijo Morro Azul Vermont de Pomerode, carne-seca temperada e uma dose de cachaça Casa Petro. Na sequência, conchiglioni recheado com queijos Vermont e polvo confitado com toque cítrico. Para finalizar, pudim de leite e liquirizia, o alcaçuz.
– Valor: R$ 134
– Serve: 1 pessoa
– Chefs criadores: André Ribeiro e Rosania Ribeiro.
PIÇARRAS STATION 63 — BATISMO, IMERSÃO & DESCOBERTA
A Ala História do Mergulho inspira uma viagem gastronômica pensada em três momentos. No Batismo, vieiras, cannoli e creme de vieiras abrem a experiência. A Imersão traz salmão, purê de cenoura, picles de pepino, farofa de gengibre e molho ponzu preparado com cachaça de Luiz Alves. A Descoberta encerra o percurso com um entremet de manga e maracujá. A proposta faz referência à exploração dos oceanos e à fotografia subaquática.
– Valor: R$ 129
– Serve: 1 pessoa
– Chef criador: Manuel Ledezma.
RESTAURANTE DE VILLE PIÇARRAS — BERÇO DA VIDA
Na criação do De Ville, o ponto de partida foi a Ala Surgimento da Vida e o oceano como origem da biodiversidade. O Berço da Vida começa com velouté de aipim defumado, camarão-rosa, palmito pupunha, azeite trufado, farofa de castanhas, brotos de ervilha e chips de aipim. O prato principal traz robalo grelhado com pappardelle de banana-da-terra, palmito pupunha, molho e espuma de mariscos, leite de coco, esferas de tucupi, farofa de gengibre e brotos frescos. Para a sobremesa, crème brûlée de chocolate com coulis de amora, nibs de cacau e crocante de castanhas brasileiras.
– Valor: R$ 119
– Serve: 1 pessoa
– Chef criadora: Jéssica das Neves.
RESTAURANTE DO CAPITÃO — MENU MARÉ VIVA
As grandes viagens realizadas pelas tartarugas marinhas inspiram a criação do Restaurante do Capitão, baseada na Ala Répteis Marinhos. A entrada traz salada mediterrânea com folhas verdes, pepino, queijo branco, azeitonas pretas, tomate-cereja assado e azeite de oliva. No prato principal, o cliente pode escolher dourada ou anchova grelhada, acompanhada de farofa de castanhas, batata laminada assada e molho de azeitonas pretas e verdes, tomate-cereja, ervas frescas e alho-poró. A sobremesa é maçã Fuji assada e flambada com cachaça, acompanhada de farofa de biscoito de canela e sorvete de baunilha.
– Valor: R$ 89
– Serve: 1 pessoa
– Chef criadora: Mara Klug.
RESTAURANTE ZEZINHO COM CHEFE SUSANA — A ÚLTIMA TRAVESSIA
Uma das histórias marítimas mais conhecidas do mundo também chegou à mesa. A Ala Titanic é a inspiração de A Última Travessia. A experiência começa com lascas de bacalhau ao creme, finalizadas com Queijo Diamante gratinado e torradas artesanais. O prato principal combina risoto de moqueca com camarão-rosa e linguado com ervas finas, acompanhado de aspargos na manteiga. Na sobremesa, creme pâtissière com damasco e pêssego, finalizado com mel e folhas de ouro comestíveis.
– Valor: R$ 79
– Serve: 1 pessoa
– Chef criadora: Susana Mocciaro.
TRATTORIA CORDAZZOS — ENTRE SERRA E MAR
A Ala Animais Marinhos Invertebrados inspirou um dos encontros mais explícitos entre litoral e interior desta edição. O menu começa com creme de batata-salsa, camarão-rosa grelhado, crispy de guanciale, cabeça de lula crocante, azeite verde de ervas e espuma de limão-cravo. No prato principal, nhoque artesanal de banana-da-terra recheado com Queijo Diamante, servido com bisque de camarão, cavaquinha defumada e pesto de amêndoas defumadas. A sobremesa traz brownie de chocolate, mousse de chocolate branco, crumble de pinhão caramelizado e creme de chocolate com infusão de erva-mate.
– Valor: R$ 95
– Serve: 1 pessoa
– Chefs criadores: Cledson Maurício e Daniela Padilha.
